En el mundo del café de especialidad, el viaje desde la finca hasta su taza comienza con la cuidadosa selección de los granos de café durante la cosecha. Este paso crucial no sólo determina la calidad de la cerveza final sino que también refleja la dedicación y experiencia de los agricultores. El proceso de selección es un trabajo minucioso marcado por la tradición, el clima y la experiencia.
El Proceso de Cosecha
Las cerezas de café, la fruta que contiene los granos de café, maduran a diferentes ritmos en la planta. Por lo tanto, los agricultores cualificados emplean métodos de recolección selectiva para garantizar que sólo se cosechen las cerezas más maduras. Este método garantiza que cada cereza recolectada esté en su punto máximo en términos de sabor y contenido de azúcar, esencial para producir café de alta calidad.
¿Qué Hace que un Grano Sea Excelente?
Varios factores contribuyen a lo que hace que un grano de café sea excepcional:
1. Madurez: Las cerezas de café maduras contienen niveles más altos de azúcares y sabores complejos. Durante la cosecha, solo se seleccionan las granos que están completamente maduros para garantizar una taza de café rica y matizada.
2. Uniformidad: La consistencia en el tamaño, la forma y el color de los granos indica una maduración uniforme y un procesamiento cuidadoso. Los granos uniformes se tuestan uniformemente y se preparan de manera consistente, mejorando la calidad general del café.
3. Método de Procesamiento: Después de la cosecha, las cerezas se procesan para quitar las capas exteriores y extraer los granos. Ya sea que se utilice el proceso lavado, natural, anaeróbico, o con miel, el método elegido puede influir significativamente en el perfil de sabor final de los granos.
4. Altitud y Terruño: Los granos de café cultivados en altitudes más altas generalmente desarrollan sabores más complejos debido a una maduración más lenta y una mayor exposición a condiciones climáticas favorables. El terruño, que abarca la composición del suelo, las precipitaciones y la exposición a la luz solar, también desempeña un papel crucial en la configuración de las características de sabor de los granos.
5. Conocimiento Ancestral: los productores transmiten de generación en generación y, entre los miembros de la cooperativa, las técnicas que conocen conducen a una selección notable. Muchos agricultores, por ejemplo, no cosechan los frutos de una planta para una selección especializada durante varias temporadas hasta que la planta alcanza la madurez óptima.
Los productores de Bio-Arcoíris aportan generaciones de conocimiento, mientras que la cooperativa también apoya a sus miembros con capacitación continua y apoyo para mejorar sus procesos en cada cosecha. La cosecha y la selección son momentos de agradecimiento a la tierra, a los demás y a nuestros compradores.
Esperamos que disfrute de la selección tanto como nosotros.
